- 一集馋哭，全程咽口水，劝你千万别半夜看！
- 发布时间：2020/8/17 阅读次数：2445 字体大小: 【小】 【中】【大】
前不久，每一集都在撩拨着观众的味蕾的《风味人间2》完结。
但是没关系，原班人马立马又带来了一部新的美食纪录片——《寻味东莞》。
还是原来的配方和熟悉的味道，还是那个让人垂涎欲滴的解说文案。
废话不多说，直接深夜放毒——
0 1
两年前的《寻味顺德》，让很多吃货朋友们重新认识了这个岭南美食之都。
但如果你以为会吃的只有顺德人，那就大错特错了。
相比顺德这样人文特色浓厚的美食名城，东莞在岭南美食地图上的位置并不显赫。
很多人提到东莞，第一反应还是会想到它「世界工厂」的称号。
然而不为人知的是，在制造业之外，东莞还隐藏着一个庞大、神奇的美食世界。
这里因为有着丰富独特的地理环境，融汇造就了独具特色的美食文化。
被誉为：岭南风味交汇地。
第一集的标题叫做《得天独厚》，就按照四季时令，讲述东莞人的美食文化。
众所周知，广东人不仅敢吃，而且好吃，更会吃。在东莞，当地人将“不时不食”的口味发挥到极致。
春天，正是万物复苏的季节。山谷里生长着一种名叫鼠曲草的野生植物，当地人叫做艾草。
在长江以南的地区，人们习惯把它当做春季尝鲜的野菜，而东莞人更是独有心得。
新鲜的艾草剁碎，混合鸡蛋液下锅，用高温热油煎炸。
简单的烹饪就会令艾草散发着浓烈的芳香，一道简单的艾草煎蛋就此上桌。
艾草鲫鱼汤
当然也可以将艾草与鲫鱼一起煮，可以去腥提鲜，为汤汁增加别样的风味。
而更传统的做法则要和花生碎、白糖、芝麻、椰蓉等融合，加入糯米粉揉捻成团。
用树菠萝叶垫底上屉蒸熟，就成了东莞人最爱的一种小吃，艾角。
艾草本身微苦，更衬托出馅料的香甜。两种看似对立的味道彼此呼应，又相互交融。
夏季的东莞雨水丰沛，正是荔枝收获的季节。
在东莞海拔最高的银瓶山，有当地历史最悠久的一片荔枝林。
诗人苏轼笔下的一句“不辞长做岭南人”，让广东的荔枝成为美味的代表。而其中东莞的荔枝，更是因带有兰花香味和蜜的清甜而远近闻名，被称为：
莞荔。
荔枝一旦离开树枝，就会迅速失去本身的风味。
诗人白居易曾说：
一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。
也因此，最好的荔枝应该在果树下享用，这是最新鲜的吃法。
荔枝片皮鸡
而向来食不厌精的广东人，更是将荔枝的风味发挥到了极致。
当香甜可口的荔枝果肉，搭配各种精美食材，就瞬间碰撞交融出一道道美味佳肴。
将鸡肉与荔枝结合，就成了鲜甜两相宜的荔枝片皮鸡。
荔枝琥珀核桃芦笋丁
和芦笋、核桃仁同炒，就成就口感复合的荔枝琥珀核桃芦笋丁。
荔枝果冻
还有凉爽可口、晶莹Q弹的荔枝果冻。
到了端午节前后，正是吃粽子的时节。
虽然吃粽子的习俗在全国各地都有，但在东莞，粽子的制作形式却多种多样。由于制作方法和馅料的差别，风格迥异的粽子超过二十种。
在盛产香蕉的麻涌，人们喜欢吃蕉叶包成的蕉叶粽。
用枣红糯米包制的枧水粽，色泽通透，口感细嫩。
相传东莞因生长在咸淡水区域的一种水草，莞草而得名。
所以东莞人因地制宜，拿它来包裹粽子，也由此形成了东莞的裹蒸粽。
裹蒸粽馅料甜咸兼备，粽叶内包裹着馅料，以细细密密的东莞水草捆扎。
脱皮的绿豆，口感沙软绵密；而咸蛋黄，带来持久厚重的咸鲜；五花腩肉裹满五香粉，贡献充沛的油脂。
粽子必须裹得密不透风，才能成就风味。
不管你是“咸粽派”，还是“甜粽派”，在东莞都能满足你。
而要说起东莞最具有特色的粽子，要数几乎已经失传的林旁粽了。
编制林旁粽，要将林旁叶子上的刺去掉，再分削细条，洗净，然后编织成不同的形状。
而且每一种形状都有着不同的寓意，鱼篓形状的表示风调雨顺；枕头形状的寓意高枕无忧；菜篮形状的寓意丰衣足食；笔架形状的寓意小孩读书聪明上进。
造型多样的林旁粽，不仅是美食，更是一件件艺术品。
0 2
吃罢粽子，东莞随着荔枝季节的到来，进入漫长的酷夏。
既然来到了广东，不能不吃海鲜。
位于珠江入海口的东莞虎门，开阔的珠江⼊海⼝带来咸水淡水交融。让这里孕育了一种东莞独有的美味珍馐——
青蟹。
虎门的青膏蟹，不仅个大肥硕，而且以膏肥黄满而闻名，在明清时期便享有盛名。
成熟的青蟹，在密封的砂锅里焗烤，高温把蟹的油迸发出来，肉嫩鲜美。
在东莞当地，青蟹还有另外一种吃法，把膏蟹和米饭搭配在一起。
大米的加入，吸饱了菜里每一滴鲜味精华。
当鲜美的蟹肉和每一粒饭的糅和后，就成为了一道让人口水直流的存在：
膏蟹蒸饭。
东莞人一年四季都能吃到青蟹，但其肉质和风味，在不同季节却各有千秋：
冬春奄仔蟹尚未成年，口味淡雅鲜嫩。
加入简单配料，在密封瓦煲中焗烤，就成了幼嫩鲜美的油焗奄仔蟹。
夏秋季节，雌性青蟹已成年，最适宜做清蒸膏蟹。
这是一年中青蟹最具风味的时节，橙黄色蟹膏更加致密紧实，鲜味也更加浓郁内敛。
不过，真正的吃蟹行家们，都在翘首等待的是夏至时节，才能孕育出的一种极致美味。
此时的珠江口水温达到峰值，青蟹由于生长在高温季节里，一些雌性青蟹体内开始发生奇妙的变化，通体逐渐呈现油润的金黄色。
于是就形成了极为鲜美通体油润金黄的黄油蟹。
作为青蟹中的极品，烹饪时必须小心翼翼。
先过冰水，再放蒸笼，避免肢体破裂。
蒸好的蟹，一刀切开，黄油溢出，悠长的余味中带有松子般的油脂香。
黄油与蟹肉浑然一体，颗粒绵密，口感也是鲜得如梦似幻。
在最热的六到八月里，平均1000只青蟹，才有1只能够蜕变为黄油蟹。
而且至今无法人为控制，让这种美味极为难得。
这是一年中不可多得的美食，也是当地人因循时节所获得的最佳犒赏。
东莞常年湿热，四季没有明显变化。
但东莞人却能敏锐判断季节的流转，并因循时序地制作各种时令风味。
深秋的十月的东莞天气晴朗，是最适合晾晒阴菜的时节。
阴菜是东坑镇一种远近闻名的特产。
这里盛产萝卜，其中以耙齿萝卜为代表。
虽然味道辛辣口感粗糙，但其富含的营养成份相对一般品种高。
于是聪明的东莞人们将耙齿萝卜晾晒之后，就变成了口感更为温和的阴菜。
东莞人习惯用阴菜，搭配油脂厚重的红肉，可做成阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼等美食。
阴菜本身自带的清香，是化解油腻的最佳辅佐。
而最能体现阴菜灵魂的，莫过于煲汤。
选取牛后腿肉和整条阴菜，再加入黄豆同煮，起到进一步增鲜的作用。
熬煮2小时后，阴菜的香甜和牛肉的醇厚实现充分交融。
两种食材精华汇聚、彼此平衡，就成就了一道柔和干香的阴菜牛展汤。
而到了冬季，最能体现莞式风味的美食，莫过于各式腊味。
新鲜的瘦肉切碎，肥肉切丁，以1：:1的比例搅拌，加入白糖和汾酒。
将肉馅灌入肠衣，晾晒风干之后，就成就了东莞腊味的代表——
矮仔肠。
这种莞式腊肠外形结实短小，味甜美味，用它煲饭，咸香可口。
此外，还有一种工艺繁复的腊味，是东莞的冬日限定。
取猪肝简单晾晒，让其变得坚韧可弹，再用猪臀尖肥肉，冰冻后用盐、糖、酒腌制，嵌入猪肝内部。
晾晒风干之后，外层富有韧劲，内里油润微甜。
这种神奇的腊味，有一个吉庆的名字：
金银润。
不过要说到东莞的地道腊味，当属东莞白沙油鸭。
普通的白鸭育肥一个月，待皮下脂肪变得丰厚，再腌制两天，自然晾晒，直到油脂渗出，甘香无比。
油鸭配各种菜都好，更稀奇的吃法，是吃鸭喉。
用素淡的萝卜，搭配鸭喉，汤汁清澈浓郁。
此时油脂已经完全融化，用力咬开，刹那齿间爆浆，这是品味鸭喉最美妙的一刻。
是不早已经看饿了！！！
作为一部美食纪录片，《寻味东莞》延续了《舌尖》和《风味》系列的成功经验：美食为主，人文为辅。
在馋人走胃的同时，也做到了感人走心。
摄制组不仅是在纪录美食，更是意图折射出饮食背后的温暖力量和文化差异。
享受烟火一餐，是平凡的幸福，也具象了一个个普通人对生活的热爱。
人生一世，唯爱与美食不可辜负。
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