广东人常说饭前一碗汤，美丽又健康。老火汤可以说是我们日常生活中不可缺少的一道菜，但是，就是这健康的一道菜，吃不对也是会给我们的身体带来严重的影响的。
煲汤时间越久越营养？
不少人都误以为，煲汤时间越久，汤中的营养就越丰富，所以，在炖骨头汤时，常常少则炖煮一两个小时，多则三五个小时，认为这样骨头里的钙质才能完全溶解出来，然而，营养学家指出，食物在高温下炖煮的时间越长，损失的营养素也就越多，食物中的营养素通常包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。
在烹饪过程中，煲煮的时间越长，温度越高，蛋白质变性也就越厉害，维生素被破坏得就越多，汤的营养价值反而降低。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。所以，煲汤时间并非越久越好！
一般来说，煲汤的时间以2小时以内为宜。有些食物的煲汤时间甚至需要更短，比如鱼汤。鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要将汤熬煮至微微发白即可，再继续炖，不但营养素会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，导致口感不佳。有些人还喜欢在汤中放入人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的时间过长就会分解，从而失去补益价值。因此，在这种情况下，煲汤的最佳时间宜控制在40分钟以内。最后，如果汤里要放蔬菜，最好等汤煲好以后再随放随吃，这样可以减少维生素的损失。
什么锅煲汤效果最好？
煲汤以选择质地细腻的砂锅为最佳。砂锅的优点在于它的化学性质十分稳定，保温性也好，水分在煲汤的时候蒸发量较小，熬出的汤口感纯正、美味至极。注意避免选购到劣质砂锅，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，炖煮酸性食物时容易析出，有害身体健康。
常见的6大煲汤误区
加水少：水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误就是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为宜，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
早加盐：盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为，早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提升汤的口感和风味，这其实是一种误解。太早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以，最好在快出锅时再加盐。
煲太久：有些人总担心汤熬的时间太短不够味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时到一小时为最佳，不要超过2个小时，这样既能保证口感，又能保证营养。时间过长，汤中的嘌呤含量会大大增加，痛风的风险增高，同时食物中的营养也会逐渐流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但一般也不要超过3小时。
乱加“料”：不少人希望通过喝汤来进补，因而在煲汤时往往会加入一些中药材，但不同的中药材其特点各不相同，煲汤前必须通晓中药的寒、热、温、凉之性，比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平，因此，要根据个人体质科学合理选择合适的中药材。
汤大沸：煲汤时，起初应先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候，以汤微微沸腾为佳。
调料杂：“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，破坏了汤原有的鲜味，也会影响肉质原本的口感。一般来说，一种肉搭配2~4种调料即可，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
喝汤的6大误区
在日常饮食中，很多人都利用喝汤的方法，让身体更好的吸收食物中的营养物质，起到强身健体的作用。不过，如果在喝汤的时候存在一些误区，不仅不能起到养生保健的功效，反而还会影响身体健康。那么，喝汤需要注意哪些误区？下面就一起来了解下吧！
误区一：浓汤营养高
“汤越浓，料越足，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症，是引起痛风病的罪魁祸首。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤”。
误区二：用餐最后才喝汤
西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐；中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果。
误区三：喝汤要喝滚烫的汤
人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在60℃左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。建议等汤稍凉再喝汤，较健康。
误区四：喝汤速度快
快速喝汤，等到意识吃饱了，可能已吃过量，容易导致肥胖。应该慢速喝汤，不但可充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。
误区五：喝汤去“渣”
有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。
误区六：汤泡饭 。
我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收， 对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。
最新评论
苏公网安备 32108802010544号