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茶叶的基本分类标准
发布时间:2010/3/23  阅读次数:7246  字体大小: 【】 【】【

茶叶的区分是按照茶叶制作方法的不同和品质上的差异,分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶,再加上属于再加工茶类的花茶,共分为七大类。
绿茶
绿茶是属于不发酵茶,干茶、茶汤、叶底都呈绿色,这个是绿茶的特点。绿茶分为炒青、烘青、晒青、蒸青这几种,上面图解说的挺清楚。现在日本的煎茶就是属于蒸青技术,而且茶叶和我们中国的绿茶整叶不同,是切断工艺,拿过来一看都是像针一样的碎状。日本的绿茶和我们的绿茶因为制作方法的不同,喝到嘴里的口感差距是很大的,像是海绵似的软塌塌的感觉,但是很清香,冲泡很方便。
红茶
红茶是属于全发酵茶,红汤、红叶是其特点。但是红茶的品种类是很多的,祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红,我这里写了就有9种,好象记忆里应该是十二种。闽红中的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫历史上都非常有名气,现在在地方政府的扶持下,也慢慢地重新振兴宣传。现在市场上兴起的金观音红茶,当时也获了福建省名茶奖,但是是小范围种植。而现在因为它集合了红茶和观音的优点,汤色非常漂亮滋味又很好,广受喜爱,又有了普遍种植的市场需求。所以有的时候茶叶的标准不好制订,就在于因为茶叶是农产品,它既可以不断地在开发新品种进行创新,有的时候又会像时尚界一样出现一个“回归”现象。
乌龙茶
也称“青茶”,属于半发酵茶。品质要求就是色泽青褐、汤色黄亮,同时叶底“绿叶红镶边”,这个是针对传统工艺的制茶。乌龙茶还有一个大分类就是岩茶,我们熟知的大红袍就是岩茶里的一种,有客人说大红袍是红茶,这个又是一个典型的“望文生义”。以前还看到有书上说乌龙茶分为溪茶和岩茶,说铁观音是溪茶的代表,大红袍是岩茶的代表,根据栽种地点不同而划分。
白茶
白茶是轻微发酵茶,基本上可以说不怎么发酵了。因为白茶是取其茶针、茶叶直接萎凋、干燥而成的,如果摊凉的时候青叶有重叠,都会在重叠处有轻微发酵,所以要尽量摊平不重叠。白茶主要品种是白毫银针、白牡丹、寿眉,在福建的福鼎、南平市的政和地区都有种植。计划经济时代,茶叶是属于国家计划调控商品,主要是出口换外汇。白茶的收购价是要高于其他茶类的,因为白茶主要是茶芽、茶针,不像其他茶大都采用一芽二叶,这种原材料来讲就非常珍贵。而且白茶的药用美容价值很高,所以象一些化妆品品牌会使用白茶的萃取物来作为护肤品的成分。最好的茉莉花茶其实也是在福鼎地区。虽然我们老是说茉莉花茶是福州的特产,但是大的好的做出口的花茶厂现在基本是在福鼎。
黄茶、黑茶这两块,我了解不多。了解多了再慢慢讲吧。
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